Le kéfir, de fruits, une boisson à la mode pour d’excellentes raisons.
Saviez-vous que le kéfir régule avantageusement le microbiote intestinal avec ses bactéries bienfaitrices capables de prendre le dessus sur les mauvaises ? Ses propriétés antiinflammatoires sont dues processus de fermentation qui libère des substances capables de réduire l’inflammation.
Les aliments et les boissons fermentés renforcent nos défenses immunitaires.
Et le kéfir, on peut le faire soi-même. Il faut quelques essais pour arriver au pétillant parfait, mais c’est délicieux, pauvre en sucres, excellent pour la santé.
C’est une boisson plaisir, elle peut remplacer les sodas aux apéritifs.
Le kéfir doit être toutefois consommé avec une certaine modération, au risque d’avoir des désagréments digestifs, tels que diarrhée ou ballonnements.
Par ailleurs, le processus de fermentation crée de l’alcool, en très petite quantité, il n’est donc pas recommandée d’en boire pendant la grossesse ou de le donner aux petits enfants.
Le kéfir n’est pas non plus recommandé aux personnes souffrant de maladies inflammatoires intestinales, d’un syndrome du côlon irritable,
ou de la maladie de Crohn.
Il est recommandé dans ces cas de demander un avis médical afin d’éviter tout problème.
Plusieurs études sont en cours pour évaluer les bienfaits santé de cette boisson, dont les vertus sont de plus en plus prometteuses.
La recette du kéfir de fruits
Le matériel
Utilisez des ustensiles en plastique ou en inox (pas de métal).
- Un bocal en verre de 2 L qui se ferme de façon étanche.
- Une cuillère creuse en inox ou en plastique
- Un entonnoir en inox ou en plastique
- Un chinois ou passoire en inox ou en plastique
- 2 bouteilles d’un litre étanches avec un bouchon mécanique ou à vis.
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1ʳᵉ fermentation :
- 2 litres d’eau du robinet ou filtrée
- Grains de kéfir (80 g)
- Sucre de canne blond (80 g)
- Citron jaune lavé (coupé en 3/4 tranches)
- Figues ou dattes sèches (28g) : selon le calibre, cela représente environ 3 à 4 figues ou dattes.
Touiller pour faire fondre un peu le sucre, laisser le couvercle à peine entrouvert et mettre dans un endroit sombre (ou couvrir avec un linge opaque) pendant 48 heures.
Après 48 heures :
À ce stade, les figues ou dattes doivent flotter à la surface.
Retirer les fruits et les jeter (ou les mettre dans le compost)
Verser la boisson dans un autre récipient à travers la passoire.
Récupérer les grains de kéfir dans la passoire et les remettre dans leur bocal au frigo.
2ᵉ fermentation :
Verser à nouveau le kéfir du récipient dans le bocal en verre.
Ajouter des fruits (au choix : poires pelées, banane, orange lavée en rondelles, citron lavé en rondelles, pêche lavée, cranberrys, raisins secs, gingembre râpé, etc.)
S’il reste de l’espace, ajouter un peu d’eau (ou de jus de pomme ou d’orange) pour remplir le bocal.
Fermer le bocal hermétiquement et laisser pendant 48 heures dans un endroit sombre.
Embouteillage :
Ouvrir le bocal, retirer les fruits.
Faire glisser le liquide dans 2 bouteilles d’un litre avec un entonnoir surmonté d’une passoire.
Laisser reposer à température ambiante 1/2 journée ou une journée.
Mettre au frigo. Le kéfir est prêt à être consommé après 3/4 heures au frigo.
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Je suis naturopathe et consultante en nutrition, je peux vous donner des conseils pour une alimentation équilibrée, adaptée à votre morphologie et à vos habitudes de vie.
Je vous reçois dans mon cabinet dans le centre de Toulouse. Il est accessible aux personnes en situation de handicap.